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霜降可以吃螃蟹吗

admin2个月前 (08-28)生活百科20

螃蟹算的上是海鲜类食物中最受欢迎的一种,很多人都爱吃螃蟹 ,但大家知道吗螃蟹也有一个最好吃的时节,那么霜降可以吃螃蟹吗,霜降可以吃大闸蟹吗 ,下面大家跟见闻坊小编一起去了解一下哦~

霜降可以吃螃蟹吗

霜降节气正值金秋,此时的螃蟹肉质扎实 、肥美鲜香,正是人们品味的大好时机 ,同时霜降时节吃螃蟹 ,除了味美好吃,更对人体大有裨益 。

“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间:农历九月吃母的 ,十月吃公的。十月以后,母蟹蟹黄开始发硬,而此时公蟹黄肥膏白,故有“九月团脐 ,十月尖 ”之说。

九月份时是吃母蟹的最佳时间,这时候的母蟹蟹黄丰满,肉质细嫩 ,而公蟹蟹膏还没完全形成,螃蟹到了十月份,母螃蟹进行了排卵 ,体内蟹黄就没了,也十分消瘦,这时候的公蟹蟹膏刚好长满 ,也比较肥美 ,因此,营养价值和口味都比母蟹好很多 。

公、母螃蟹的营养价值也有所区别。母螃蟹蟹黄里含有胆固醇,而公螃蟹不含 ,因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹,但对母螃蟹则要慎吃。

想吃到真正肥美可口的大闸蟹,应该是在10月中旬到11月之间 。10月的母蟹蟹黄浓郁饱满 ,肉质鲜甜,一口下去唇齿留香 。而11月的公蟹正是蟹膏比较饱满的时候,在此时选择吃公蟹最好。公蟹不但蟹膏晶莹饱满、口感细腻 ,蟹腿里的肉也是醇厚可口。

螃蟹有哪些好吃的吃法

第一种,清蒸 。做法大家应该并不陌生,将螃蟹先用刷子刷净 ,使它的肉身呈现白黄色就可以了。这一步一定不能省略,且要做到位,不然会影响螃蟹的口感。然后用绳子将螃蟹扎紧 ,如果不扎的话 ,螃蟹会在锅子里爬动,这样它们的膏和黄就会流出来 。接下去就是蒸了,时间和火候很重要 ,不然蒸出来的螃蟹不熟或者焦黄。火候都是中火,时间控制在18分钟左右为宜,大家可根据螃蟹的数量自行调整。

第二种是水煮 ,过程和第一种是差不多的,只是用时比较短,但口感不如蒸的好 ,因为会有水分渗入螃蟹内部,影响它的鲜美程度 。但也有一个优点,就是肉质会比较软 ,入口即化。不过小编推荐大家选择第一种,因为蒸出来的才是螃蟹最原本的味道。

第三种就是红烧 。这就比较适合口味重一点的人了,做法也有一些不同。首先还是要将螃蟹刷干净 ,但是不用用绳子将它扎住了 ,而是用刀将它的身子从中间竖切成两段,然后放入锅中加酱油,醋 ,生姜,茴香,八角 ,辣椒酱,进行翻炒,然后加入水煮一会。这也是为什么事先将螃蟹切成两半的原因 ,就是为了更好的入味 。如果想使味道更加重的,可以将螃蟹切成四瓣甚至更多,但在这个过程中 ,就会有更多的蟹黄流失,味道也不如原来那么鲜美 。

第四种选用的螃蟹与以上三种都有所不同,上面三种选择的都是大螃蟹。而第四种选用的是早熟蟹即小螃蟹。因为许多商家会用早熟蟹来制作密封的香辣蟹和醉蟹 ,因为其中加的辅料很多 ,可以起到防腐的作用 。如果是自己做了吃的话,是可以不用加那么多调味料的,味道也相当不错。

香辣蟹的做法与第三种差不多 ,只是不用切开,加辅料红烧完,然后放入罐中 ,什么时候想吃都可以拿出来,就像小零食一样。醉蟹的做法也不难,顾名思义 ,要用到酒 。在罐中加入半瓶的白酒,将螃蟹洗刷干净,活得放入罐中。此过程中需要注意的是 ,选用的瓶子一定要大,且动作一定要快,都是为了防止螃蟹爬出来。注意一定要密封保存 ,浸泡一个星期左右就可以了 。但这种蟹能接受的人不多 ,酒味太重,平常不喝酒的人是难以接受的。

吃螃蟹的注意事项

1 、蒸熟煮透,生蟹不要吃

河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食 ,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹 ,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了 。

2、吃“鲜灵儿” ,死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐 、腹痛 、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色 ,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色 ,蟹脚较软 ,翻正困难 。

3、现蒸现吃,不要存放

若吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方 ,吃时必须回锅再煮熟蒸透 。

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