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炒虾仁的方法(炒虾仁的腌制方法)

admin1周前 (07-20)生活百科4

炒虾仁的方法(炒虾仁的腌制方法)

腌制可以长时间保存食物,有些食物腌制后更美味。美食家们对腌制油炸虾进行了新的研究 。那么如何腌制炒虾仁呢?炸虾的腌制方法有哪些?

如何腌制炸虾

陈村建水发:虾仁做馅前一定要用陈村建水发。陈村沟水是一种弱碱性食品添加剂 ,能疏松组织。一般我选择泰式虾 。当它是500克时,加入20克陈醋,150克生粉 ,和一点糖。抓住它并储存大约30分钟,然后冲洗它。

一种炒虾的腌制方法

小苏打继续松动:可能有人会觉得加了陈村说水,就没必要再加其他疏松剂了 。其实这种想法是不正确的。除了疏松组织 ,小苏打还有百特网盛水的功能,可以防止虾仁在拍打时吐水。所以加盐后我加了小苏打(虾500g,小苏打2-3g) 。

众所周知 ,虾仁腌制后一定要发酵一段时间 。通常大家都是放在0-5的保鲜盒里保存 ,但我已经把温度调到-3-0。低温保存30分钟后,虾的肉质收紧,就像做“白切鸡”一样 ,口感变得更脆。

现在去皮腌制方法:虾仁去皮后,不要急着喂,而是冰镇1-2小时(冰镇可以让虾仁口感更脆) 。冷冻后 ,将虾500克、小苏打2.5克 、食用碱水2.5克、白糖少许(白糖可以去除加入百特网剂带来的苦味)混合,放入大盆中,放入冰块盖住虾 ,煮3小时。用冰块覆盖可以使虾的颜色更白,肉质更脆。取出虾,冲洗3-4小时 。冲洗时 ,水温最好控制在10以下,否则长时间冲洗肉会变松。

如何炒虾

材料:

冻虾250克,黄瓜2根。

洋葱、生姜 、大蒜片适量 ,盐1/2茶匙 ,白胡椒粉1/2茶匙,料酒1/2茶匙,干淀粉1/2茶匙 ,蛋清1/2茶匙,鸡精1/2茶匙

2汤匙花生油

做法:虾的常见做法

1.把虾身上的沙线去掉,洗净 ,用厨房纸或消毒毛巾擦干;

2.洋葱、生姜和大蒜切片;

3.虾加入葱、姜 、蒜片,1/4茶匙盐、白胡椒粉、料酒,抓匀;

4.加入干淀粉和蛋清;

5.充分抓取后 ,静置5-10分钟,抓取一会,接住粘粘的虾;家常菜做法大全

6.黄瓜洗净 ,去头去尾,顶刀切成薄片 。越瘦越好;(老公的“爪子 ”。动作挺像的,只是切的不太好)

7.起锅 ,将火锅放入冷油中 ,加入包括洋葱 、生姜和大蒜在内的虾,翻炒至虾开始变色;

8.加入黄瓜片和1/2茶匙盐,继续大火翻炒;

9.炒至虾仁全部变色 ,黄瓜片开始变软,关火,加入鸡精(不用);

10.翻炒均匀。

提示:

1.腌制虾的过程非常重要 。腌制时 ,根据虾仁的量放入淀粉和蛋清,不要太多,否则炒出来的虾仁会发粘;把握一会儿 ,把握透彻,充分品味;

2.用百世网炒,快速调味。虾很容易煮 ,变色的时候差不多就熟了。

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